আরবিকা এবং রোবস্তা স্বর্গ ও পৃথিবীর মতো। আরবিয়া মটরশুটি পানীয়টিকে একটি আশ্চর্যজনক, পরিশীলিত স্বাদ দেয়। এবং একটি দুর্দান্ত গন্ধ। তারা কফিতে চকোলেট, বাদাম বা ক্রিমযুক্ত আফটারটাস্টের সাথে পানীয়টিকে সত্যই উদ্দীপক, নরম করে তুলতে ব্যবহার করা হয় যা আমরা কফিতে খুব পছন্দ করি।
রোবস্তা ভাল তবে কেবল এটি আরবিকার সাথে মিশ্রিত থাকলে: এটি পানীয়কে ঘনত্ব, তিক্ততা এবং লোভযুক্ত ক্রমাগত ক্রিমযুক্ত ফোম দেয়। এবং এর খাঁটি ফর্মের মধ্যে, রোবস্টা একটি পার্থিব আফটার টেস্টের সাথে শক্ত এবং তিক্ত কফি উত্পাদন করে। এতে আরবিবার চেয়ে তিনগুণ বেশি ক্যাফিন রয়েছে। ব্যয়বহুল রোবস্টা জাতগুলির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, যদিও কিছু লোক এটি পছন্দ করে।
আরবিকার জাতগুলি রোবস্তার চেয়ে দামি। এবং এটি আরও ভাল স্বাদ কারণ না। এর ফলনও কম হয়। এবং যদি এটি পর্বতমালায় উচু হয়, তবে এটির একটি বিশেষ উপায়ে মূল্য দেওয়া হয়। একটি ঘন শস্যগুলিতে আরও সুগন্ধযুক্ত তেল থাকে, সুতরাং এটি দীর্ঘতর পাকা হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জমাট গন্ধযুক্ত হয়।
বিভিন্ন ধরণের শস্য বা মিশ্রণ পানীয়টির একটি বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ তৈরি করে। সেরা কফি আরবিকা মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, যখন বিখ্যাত ইতালিয়ান এস্প্রেসো মিশ্রণগুলিতে রোবস্তার সাথে আরবিকা রয়েছে।
কফিগুরুরা যাই বলুক না কেন, ইউক্রেনীয় মানসিকতা ইতালীয়দের মতো। অতএব, আপনি যদি সুস্বাদু কফি পছন্দ করেন তবে আপনার আলাদা অনুপাতে আরবিকা এবং রোবস্তার মিশ্রণটি চেষ্টা করা উচিত।
- 100% আরবিকার রচনাটি প্রায়শই বিভিন্ন মহাদেশের শস্যের মিশ্রণ। কফি আপনাকে একটি মনোরম টক দিয়ে নরম ভেলভেটি স্বাদে আনন্দিত করবে।
- 90% আরবিকা, 10% রোবস্টা চালিত হয়।
- 80% আরবিকা এবং 20% রোবস্টা - পানীয়টির সামান্য টক এবং সুক্ষ্ম তিক্ততা রয়েছে। কফিটি অস্বাভাবিকভাবে ঘন এবং ঘন। দৃ strong় এবং উদ্দীপক এস্প্রেসো প্রেমীদের ঠিক ঠিক।
- 70% রোবস্টা, 30% আরবিকা - এই মিশ্রণটি টক হয় না। তবে তিক্ততা এবং মিষ্টিতার সামঞ্জস্য এই অজস্র পানীয়টি স্বাদে সুস্বাদু করে তোলে।
কফি দুটি বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয় এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না। এমনকি এটির জন্য বিশেষ স্টোরেজ শর্তেরও প্রয়োজন নেই। কেবলমাত্র এটি হ'ল নিকটে উচ্চারণযুক্ত গন্ধযুক্ত কোনও উত্স নেই, কারণ কফি এগুলিকে নিজের কাছে "আকর্ষণ" করে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা একটি গন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত ফ্রিজে একটি কয়লা কফি রেখেছিল।
কোন কফি রোস্ট ভাল
পানীয়ের স্বাদটি কেবল মিশ্রণটিই নয়, শিমের ভুনা ডিগ্রিও নির্ধারণ করে। যখন ভাজা না হয়, কফি বিনগুলি হালকা সবুজ রঙের হয়। রোস্টিংয়ের সময়কালের উপর নির্ভর করে এটি পরিবর্তিত হয়। তাপ চিকিত্সার দশ ডিগ্রি আছে। মটরশুটি যত বেশি ভুনা যায় তত সমৃদ্ধ হয়।
উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, শস্যটি তার রাসায়নিক কাঠামোকে পরিবর্তন করে। একটি অপরিবর্তনীয় গাঁজন প্রক্রিয়া এটি সঞ্চালিত হয়: শস্য পরিমাণে বৃদ্ধি পায়, খোলা থাকে এবং 20% পর্যন্ত আর্দ্রতা এগুলি থেকে বাষ্পীভবন হয়।
হালকা রোস্ট
কয়েক ডিগ্রি হালকা রোস্ট আলাদা করুন।
- প্রথম ডিগ্রি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান। শস্যগুলি অল্প সময়ের জন্য এবং কম তাপমাত্রায় ভাজা হয়। খোলার জন্য তাদের কাছে সময় নেই, সবেমাত্র আকারে বাড়ছে। তারা তাজা-খামির গন্ধ নির্গত করে, তাজা বেকড রুটির সুগন্ধের স্মরণ করিয়ে দেয়। এই পদ্ধতিটি জামাইকা এবং কেনিয়ার উচ্চভূমিগুলিতে উত্থিত আরবিকার জাতগুলির জন্য উপযুক্ত। নিকারাগুয়ান কফি একইভাবে ভাজা হয়। এটিতে ঘন শস্যের কাঠামো নেই। মটরশুটি ন্যূনতম তাপমাত্রার এক্সপোজারের সাথেও জল ছেড়ে দেয়। ফ্যাকাশে বাদামি পানীয়টি একটি সূক্ষ্ম সুবাস সহ দুর্বল হয়ে পড়ে to
- রোস্টিংয়ের দ্বিতীয় ডিগ্রি আমেরিকান বা নিউ ইংল্যান্ড। এটি শস্যের প্রথম ক্লিক (ক্র্যাকিং) এর আগে ঘটে। এগুলি হালকা বাদামী রঙের আভা পরে। পানীয়টি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ, তবে স্বাদে প্রকাশিত নয়। একটি স্বতন্ত্র কফির সুবাস সনাক্ত করা যায়।
- রোস্টিংয়ের তৃতীয় ডিগ্রিটি শহুরে। প্রথম ক্লিকের পরে কিছুটা দীর্ঘ স্থায়ী হয় তবে দ্বিতীয়টিতে পৌঁছায় না।দানাগুলি লালচে বর্ণ ধারণ করে। গন্ধ তীব্রতর হয়, কফি-ভেষজ নোটগুলি পানীয়তে উপস্থিত হয়। কফির রঙ আরও গাer় হতে দেখা যায়, স্বাদটি উচ্চারণে স্বাদযুক্ত হয়।
সর্বজনীন রোস্ট
ব্রাজিল, কলম্বিয়া, কোস্টা রিকা এবং ইথিওপিয়া থেকে আমদানি করা যে কোনও আরবিকা এবং রোবস্তার কফি রেসিপির জন্য মাঝারি রোস্ট আদর্শ ro
- প্রথম ডিগ্রিটি হ'ল শহর পূর্ণ (সম্পূর্ণ শহর)। রোস্টাররা দ্বিতীয় পপ না শুনে তল্লাশি করে। এদিকে, শিমের উপরে ফোঁটা তেলের উপস্থিতি, লুকানো চিনির ক্যারামিলাইজেশনের কারণে এগুলি লক্ষণীয়ভাবে গাen় হয়। প্রস্তুত পানীয় একটি সুন্দর রঙ, চিত্তাকর্ষক সুবাস এবং সুষম সান্দ্রতা আছে। টক এবং বাদাম-তিক্ত স্বাদ পরে অনুভূত হয়।
- রোস্টের দ্বিতীয় ডিগ্রি অনেক নামে পরিচিত: ফ্রেঞ্চ আলো, ভিনিস, ভেলভেট, ব্যবসায়িক রোস্ট, ভেলভেন ইত্যাদি ইত্যাদি গা dark় বাদামী কফি মটরশুটিকে চকচকে চেহারা দেয়। তারা জ্বলন্ত তেল থেকে একটি নীল ধোঁয়া ছাড়ায়। আর ভাজা কফির সুবাস সুস্বাদু। পানীয়টি একটি কফির তিক্ততার সাথে সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী। এটি ক্যারামেল এবং মিষ্টি স্বাদ প্রকাশ করে।
শক্ত রোস্ট
মাঝারি চেয়ে গা dark় রোস্ট শিমকে একটি চকোলেট রঙ দেয়। এই জাতীয় কফির স্বাদ একটি লক্ষণীয় তিক্ততা, সমৃদ্ধ সুগন্ধের সাথে ডার্ক। এভাবেই গুয়াতেমালান, কিউবান এবং ব্রাজিলিয়ান আরবিকা এবং রোবস্তার জাতগুলি ভাজা হয়।
- রোস্টিংয়ের প্রথম ডিগ্রি হ'ল তুর্কি বা ফ্রেঞ্চ। এটি দ্বিতীয় শিম ক্র্যাকিং না হওয়া পর্যন্ত ঘটে, যতক্ষণ না পোড়া কফির গন্ধ উপস্থিত হয়। সমাপ্ত পানীয়টি তীব্র আফটার টাসট এবং ক্যারামেল নোট সহ সান্দ্র এবং শক্তিশালী হয়ে যায়।
- দ্বিতীয় ডিগ্রি হ'ল ইউরোপীয়, কন্টিনেন্টাল বা নিউ অর্লিন্স। দানা অন্ধকার হয়ে যায়, ফাটল ধরে এবং ধূমপান করে। প্রধান জিনিস অত্যধিক এক্সপোজ করা নয়, অন্যথায় এটি জ্বলবে। কফিটি ঘন, ঘন সান্দ্র, দৃ strong়, তিক্ত-ধূমপায়ী নোটগুলির সাথে দেখা যায়। আরবিকা যদি শর্করাযুক্ত হয় তবে এটি পানিতে জ্বলন্ত চিনির হালকা সেমেটোন উপস্থিত হবে।
গাark় রোস্ট - স্পেনীয়, কিউবান বা মেক্সিকান
গা dark় রোস্টিংয়ের সাথে, মটরশুটি থেকে জল সর্বাধিক পর্যন্ত বাষ্পীভূত হয়। সুগন্ধি তেল এবং স্যাকারাইডগুলি পাইরোলাইসিস এবং পচে যাওয়ার এক পর্যায়ে যায় এই কারণে মটরশুটিগুলি পাতলা এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়। ব্রিড কফি ঘন এবং শক্তিশালী। প্রায়শই, পানীয়টির স্বাদ প্যালেটকে বৈচিত্র্যময় করার জন্য শীর্ষ-রোস্ট শস্যগুলি বিভিন্ন মিশ্রণগুলিতে যুক্ত করা হয়।
ইতালিয়ান রোস্ট
এইভাবে, এসপ্রেসো মিশ্রণগুলি প্রস্তুত করা হয়। ভারী ভাজা শিমগুলি সংকুচিত বাতাসের জেট দিয়ে দ্রুত শীতল করা হয়। পানীয়টির স্বাদ সমৃদ্ধ করতে এটি কখনও কখনও পুনরায় তাপযুক্ত চিকিত্সা করা হয়। কফি যেখানে জন্মায়, তারা জানেন: কলম্বিয়ান, ব্রাজিলিয়ান, ইথিওপীয়, গিনি এবং ইকুয়েডোর জাতগুলি পানীয়টির স্বাদকে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে।
রোস্ট করার দুই থেকে তিন দিন পরে, কার্বন ডাই অক্সাইড সক্রিয়ভাবে কফি থেকে বের হয়। শস্যগুলি বায়ুচলাচল করার জন্য তিন দিন খোলা রেখে দেওয়া হয়, এবং কেবল তখনই তারা ফয়েলটির একটি স্তর সহ কাগজের ব্যাগে ভরা হয়। এই ধরনের প্যাকেজিং গন্ধগুলিতে বাধা দেয় না, জারণ বন্ধ করে এবং শস্যের আর্দ্রতার সর্বোত্তম স্তর বজায় রাখে।
নাকাল করার সময় গ্রিন কফি কফি মেশিনে ব্যবহার করা যায় না কারণ এটি ঘন এবং মিলস্টোনগুলি আটকে দেয়। তাদের পরিষ্কার করতে, আপনাকে মাস্টারকে কল করতে হবে।
দু'দিনের "বার্ধক্য" কফিটি ডিগাসেসিংয়ের জন্য বিশেষ ভালভের ব্যাগগুলিতে প্যাক করা হয়, যার মাধ্যমে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়। এবং তারা তাজা রোস্টেড কফির ব্র্যান্ড নামে বিক্রি করে। ডিগ্রেসিং ভালভের সাথে প্যাকগুলিতে কফি কেনার সময় বিপণন চালকের দ্বারা বোকা হয়ে যাবেন না। মটরশুটি ভুনা করার সাথে সাথে দুর্বল গন্ধ হয়।
সুগন্ধ ধীরে ধীরে প্রদর্শিত হয়, এবং প্রতিদিন এটি আরও স্বতন্ত্র হয়ে ওঠে। দশমীতে, এটি পুরোপুরিভাবে খোলে এবং আঠারশতম দিনে এটি ধীরে ধীরে ম্লান হতে শুরু করে। সুতরাং এই মুহুর্তটি মিস করবেন না: তাজা ভাজা কফি এক মাসের জন্য ভাল তবে ভুনা হওয়ার পরে প্রথম দিনগুলি থেকে নয়!
বিভিন্ন কফি সুগন্ধের সম্পূর্ণরূপে অভিজ্ঞতা পেতে, সতেজ গ্রাউন্ড, সদ্য কাটা কফি পান করুন। এবং আপনি খুশি হবেন -)))।
পড়ুন: "কফি: স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতিকারক, মিথ এবং ঘটনা"
একটি গিজার কফি প্রস্তুতকারকে কীভাবে কফি বানাবেন তা ভিডিও দেখুন
