কর্কস্ক্রু কী এবং এটি দিয়ে কী খাওয়া হয়?

কে আবিষ্কার করেছিলেন এবং আসলে যখন প্রথম কর্কস্ক্রু উপস্থিত হয়েছিল, কেউই সঠিক উত্তর দিতে পারে না। যদিও আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে ইতিমধ্যে 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, এটি অপরিবর্তনীয় ছিল। এই সময়েই শক্তিশালী কাঁচের বোতলগুলি উপস্থিত হয়েছিল, যেগুলি এখন আর তোয়ালে বা কোনও ধরণের রাগ দিয়ে সিল করা হয়নি, তবে কর্ক দিয়ে তৈরি একটি সত্যিকারের কর্ক দিয়ে। খ্যাতনামা ওয়াইন সমালোচক হিউ জনসনের একটি হিস্ট্রি অফ ওয়াইন বইটি একটি কর্কস্ক্রয়ের বিবরণ সরবরাহ করে যা ১ 16৮১ সালে প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল। সুতরাং, সেই সময়টি ছিল: "একটি স্টিলের কীট, যা বোতল থেকে কর্কগুলি টানতে ব্যবহৃত হয়" এবং এর সরকারী নাম ছিল "বোতল স্ক্রু"। এর প্রোটোটাইপটিকে একটি ড্রিল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটি একটি সর্পিলের মধ্যে বাঁকানো হয়, যার সাহায্যে একটি গুলি পিস্তল থেকে নেওয়া হয়েছিল, যা ভুলভাবে চালিত হয়েছিল।

আজ, বিশেষত মদপ্রেমীদের জন্য, বিভিন্ন মডেলের কর্কস্ক্রিউ বিক্রি হচ্ছে। ওয়াইন অ্যাকসেসরির উত্পাদনকারীরা ক্রমাগত তাদের পণ্যগুলি উন্নত করছে, ভোক্তাকে কর্কস্ক্রু সরবরাহ করার চেষ্টা করছে যাতে বোতলটি খোলার জন্য সর্বনিম্ন প্রচেষ্টা প্রয়োজন হবে।

বর্তমানে অন্যতম জনপ্রিয় মডেল হ'ল প্রাচীন "ইস্পাত কৃমি" (চিত্র 1), 1তিহ্যের শ্রদ্ধা নিবেদন না করলে এটি কী? যদিও ভাষা এটিকে সুবিধাজনক বলার সাহস করে না: এর জন্য একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং শক্তি প্রয়োজন। জেদী ট্র্যাফিক জ্যামের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে অনেকে ব্যর্থ হয়েছেন।

চিত্র 2 সবচেয়ে মিতব্যয়ী এবং সহজ চিত্র দেখায়। এর ক্রিয়াকলাপের মূলনীতিটি এরকম: হ'ল সর্পিলটিতে আপনি স্ক্রু করার সাথে সাথে দুটি লিভার ধীরে ধীরে উঠে আসে। তারপরে বিষয়টি ছোট - কেবল এই লিভারগুলি কেবল কম করুন, বোতলটির ঘাড় থেকে কর্কটি বেরিয়ে আসবে। ফরাসিরা এই জাতীয় কর্কস্ক্রুকে "চার্লস ডি গল" বলে। এবং সমস্ত কারণ উত্থাপিত রাষ্ট্রের লিভারগুলি এই জেনারেলের পছন্দের অঙ্গভঙ্গির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ - অভিবাদনে আপনার হাত উপরে নিক্ষেপ করে।

একইভাবে সহজেই ব্যবহারযোগ্য কর্কস্ক্রু (চিত্র 3)। একজনকে কেবল সর্পিলের ডগ দিয়ে কর্কটি ছিদ্র করতে হবে এবং হ্যান্ডেলটি একই সময় পুরো দিকে ঘুরিয়ে রাখতে হয়। সুতরাং, কর্কটি সর্পিলের উপর স্ক্রু করা হবে এবং নিজেই বোতল থেকে বেরিয়ে আসবে।

যাইহোক, "কৌশলযুক্ত" মেকানিক্স সহ কর্কস্ক্রু রয়েছে তবে ব্যবহার করা খুব সহজ, উদাহরণস্বরূপ, পাম্পের ধরণ (চিত্র 4)। সর্পিলের পরিবর্তে, এটিতে একটি সূঁচ রয়েছে, যা কর্কের মধ্যে প্রবেশ করাতে হবে, তারপরে সামান্য লিভারটি টিপুন। বাতাসের চাপের মধ্যে, যা বোতলে একটি স্বয়ংক্রিয় পাম্পের মাধ্যমে পাম্প করা হয়, কর্কটি নিজেই লাফিয়ে।

সতর্ক হোন! আপনার যদি ভাল বার্ধক্যের সাথে এক বোতল ওয়াইন খোলার প্রয়োজন হয় তবে মনে রাখবেন যে কোনও পেশাদার সহ নিয়মিত কর্কস্রুক কাজ করবে না। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ চলাকালীন, কর্কটি খুব ভঙ্গুর হয়ে যায়, এটি যে কোনও সময় সহজেই চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে, অতএব, আপনাকে এই জাতীয় নমুনাগুলির সাথে যত্নবান হওয়া উচিত। এই ধরনের ক্ষেত্রে, বিশেষ কর্কস্ক্রু সরবরাহ করা হয়। একটি সর্বোত্তম উদাহরণ হ'ল "জিপসি" কর্কস্ক্রু (চিত্র 5), যাকে "বাটলার বন্ধু" বলা হয়।

তিনি তার খ্যাতিটি এই সত্যটির জন্য অর্জন করেছেন যে তাঁর সহায়তায় আপনি খুব যত্ন সহকারে বোতলটি খুলতে পারেন, আবার একই কর্কটি এটি আবার সিল করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে এটি প্রায় অদৃশ্য হয়ে যায়। যেমন একটি কর্কস্ক্রু 2 টি প্লেট দিয়ে তৈরি, তারা ঘাড়ে andোকানো হয় এবং কর্কটি "টান" বের করে। এবং তারা এটিকে কর্সক্রু হ্যান্ডেলটি ঘুরিয়ে দিয়ে বাইরে টেনে আনেন।

অবশ্যই, পুরানো ওয়াইন খোলার জন্য কর্কস্ক্রুগুলির আরও অনেক আধুনিক মডেল রয়েছে।

চিত্র 6 হ'ল এরকম একটি মডেল। আনর্াকিংয়ের সময়, কর্কস্ক্রু নিজেই বেশ শক্তভাবে ঘাড়ে অবস্থিত থাকে, সর্পিল স্পষ্টভাবে কর্ককে বিদ্ধ করে এবং কর্ককে ক্ষতি না করে একটি জ্যাকের অনুরূপ একটি প্রক্রিয়া এটিকে সরিয়ে দেয়।

সর্বোত্তম এবং "সঠিক" কর্কস্কু হ'ল সোমিলিয়ারের ছুরি, তবে প্রথমে এটি ব্যবহার করা এত সহজ নয়। যদিও পেশাদাররা তাঁর সাথে মদ খোলেন।মস্কোর একটি রেস্তোরাঁর সৌম্যর শেফ আর্টুর মোরশানস্কি সোমালিয়ার ছুরি ব্যবহারের বিষয়ে মাস্টার ক্লাস দিয়েছিলেন।

সুতরাং, প্রথম প্রশ্নটি হল: "পেশাদাররা কেন এই বিশেষ স্পিনটি বেছে নেন?"

আর্থারের উত্তর: "বোতল ছাঁটাই করার জন্য দারুণ ছুরি একটি ক্লাসিক। রেস্তোঁরাগুলিতে, এটি সুন্দর এবং মার্জিতভাবে খোলা ওয়াইন ব্যবহার করার জন্য এই কারণে বেছে নেওয়া হয়েছে। এই সরঞ্জামটির দ্বিতীয় সুবিধা হ'ল ক্যাপসুল কাটার জন্য ছোট্ট অন্তর্নির্মিত ছুরির উপস্থিতি - এটি ধাতব ফয়েল দিয়ে তৈরি একটি টিপ, প্রায়শই প্লাস্টিকের, যা বোতলটির ঘাড়ে রাখা হয়। "

প্রশ্ন দুটি: "ছদ্ম ছুরিগুলি কী কী?"

উত্তর: "এগুলি একক পর্যায়ের (চিত্র দেখুন), আমি কেবল একটি" খাঁজ "দিয়েছি (চিত্রটিতে এটি অক্ষর A দ্বারা নির্দেশিত হয়েছে), বা দ্বি-স্তর - যা দুটি সহ। পেশাদার sommeliers দুটি "notches" দিয়ে একটি ছুরি পছন্দ করে, এটি অনেক বেশি সুবিধাজনক, কারণ এটি একবারে দুটি পদক্ষেপে কাজ করে। প্রথম পর্যায় - তিনি কর্কটিকে তার জায়গা থেকে সরান, দ্বিতীয় পর্যায়ে - তিনি সাবধানে এটিকে টানেন। এটি বিশেষত সত্য যদি কর্ক জলাবদ্ধ হয় বা বিপরীতে শুকনো থাকে। ওয়ান-স্টেজ কর্কস্ক্রু ব্যবহার করার সময়, আপনাকে তাত্ক্ষণিকভাবে একটি তীব্র ঝাঁকুনি তৈরি করতে হবে এবং ফলস্বরূপ, কর্কটি ভেঙে যেতে পারে, এবং একটি দ্বি-পর্যায়ের কর্কস্ক্রু আপনাকে আরও যত্ন সহকারে বোতলটি খুলতে সহায়তা করবে। তদ্ব্যতীত, এই ধরনের একটি কর্কস ক্রু খোলার সময় তুলো অপসারণ করে এবং যেমন আপনি জানেন যে পেশাদাররা যখন ওয়াইন আনারক করেন তখন শব্দগুলির সংখ্যা ন্যূনতম হওয়া উচিত।

প্রশ্ন তিনটি: "আপনি কীভাবে একটি ভাল স্পিন পাবেন?"

উত্তর: “আপনি যখন কর্কস্ক্রু চয়ন করেন, তারপরে প্রথমে সর্পিল বা তার মানের দিকে মনোযোগ দিন। সহজেই কর্কে প্রবেশের জন্য এর টিপটি অবশ্যই আরও তীক্ষ্ণ করা উচিত, সর্পিলের জন্য উপাদানগুলি কঠোর ধাতব, এটি পাতলাও হওয়া উচিত, যেহেতু একটি ঘন সর্পিল সহজে কর্ককে ভেঙে দিতে পারে। "

চতুর্থ প্রশ্ন: "বোতল ধরার সময়, কীভাবে সঠিকভাবে ওয়াইন পরিবেশন করা যায়?"

উত্তর: “আমরা যদি রেস্তোরাঁর হলের মধ্যে কাজ করা একজন অতিথি সম্পর্কে কথা বলি তবে তার প্রথম কাজটি হল অতিথির কাছে লেবেল প্রদর্শন করা, ওয়াইনটির নাম, ফসল কাটার বছর, উত্সার অঞ্চল এবং এই পানীয় সম্পর্কে কিছু তথ্য ঘোষণা করা is ।

অতিথির অনুমোদনের পরেই ওয়াইন খোলা উচিত। বোতলটি অনাবৃত হওয়ার সময় অতিথির দিকে লেবেলটি ফোল্ড করা উচিত।

তরুণ ওয়াইন হিসাবে, এটি টেবিল বা ওজন রেখে এটি খোলা যেতে পারে। পুরাতন ওয়াইনটি কেবল টেবিলের সাথে আবরণযুক্ত, এটি যতটা সম্ভব কমিয়ে নাড়াচাড়া করার চেষ্টা করা হয়, যাতে পলিটি বিরক্ত না করে। একটি দরকারী টিপ: পুরানো ওয়াইন যে অনুভূমিকভাবে সংরক্ষণ করা হবে বলে নীচের দিকে বসার জন্য, বোতলটি খোলার আগে কিছুক্ষণ দাঁড়ানো দেওয়া ভাল। আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল ন্যাপকিন বা তোয়ালে ব্যবহার। পরিচ্ছন্নতার অনুভূতি বজায় রাখতে, আপনি এটি দিয়ে বোতলটি ধরে রাখতে পারেন, বোতলটির ঘাড় থেকে ওয়ানের ফোঁটা মুছতে পারেন, কর্কস্ক্রুক থেকে কর্কটি সরান remove "

প্রশ্ন পাঁচ: "কীভাবে সঠিকভাবে কোনও ছুরির ছুরি ব্যবহার করবেন?"

উত্তর: “প্রথমে আপনার ক্যাপসুলটি কেটে ফেলতে হবে। তারা এটি দুটি ধাপে করে, শুরুতে তারা এটিকে নীচে থেকে এবং পরে উপরের দিক থেকে একটি ছুরি দিয়ে বৃত্তাকার করে। এই সময়ে, ছুরি দুটি সমান অর্ধবৃত্তগুলি "আঁকুন"। অবশ্যই, আরও কার্যকর পদ্ধতি রয়েছে তবে পেশাদার প্রতিযোগিতায় স্বল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। পুরো গোপন বিষয়টি হ'ল ক্যাপসুলটি পুরোপুরি কেটে যায়, একটি ছুরি ঘাড় বরাবর বাহিত হয়, এবং তারপরে এটি পুরোপুরি সরানো হয়। এই পদ্ধতিটি রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহৃত হয় না। প্রায়শই ক্যাপসুলটি বোতলটির ঘাড়ে আরও উত্তল পাশের শীর্ষ প্রান্তে কাটা হয়। তবে কিছু অতিথি, ধাতব ফয়েল দিয়ে ওয়াইনটির সম্ভাব্য যোগাযোগকে বাঁচানোর চেষ্টা করে ক্যাপসুলটি নীচের প্রান্তে কাটাতে চান।

দ্বিতীয়ত, ক্যাপসুল কাটার পরে, এটি সাবধানে উত্তোলন করা হয় এবং একটি ছুরি দিয়ে সরানো হয়। বোতলটি খোলার সময় তৈরি হওয়া এই ক্যাপসুল এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষটি একটি বিশেষ তুষারের উপরে স্থাপন করা হয়, যা বোতলটি খোলার সাথে সাথেই সরানো হয়।এই খুব সসারটি কর্কের সাথে টেবিলে রেখে দেওয়া যেতে পারে তবে আরও পরে but

তৃতীয়ত, ক্যাপসুলটি সফলভাবে অপসারণের পরে, কর্কস্ক্রু সর্পিলটি স্টপারে .োকানো হয়। প্রাথমিকভাবে, কর্কস্ক্রুর টিপটি কর্কের কেন্দ্রে খুব সুন্দরভাবে "ডুবে" থাকা উচিত। কর্কস্ক্রুর প্রথম বারটি অবশ্যই পরিষ্কার এবং শক্তিশালী হতে হবে - এটি একটি গ্যারান্টি যে আরও স্প্রেরাল সোজা প্রবেশ করবে। সর্পিলটি স্ক্রুতে থাকা অবস্থায়, খুব বেশি প্রচেষ্টা ছাড়াই হ্যান্ডেলটি ঘুরিয়ে দেওয়া এবং সর্পিলটির দিকটি অনুসরণ করা প্রয়োজন যাতে এটি মাঝখান থেকে সরতে না পারে।

চতুর্থত, যখন সর্পিলের কেবল একটি পালা দৃশ্যমান থাকে, স্ক্রু থামানো ভাল। যেহেতু কর্কটি কতক্ষণ আমরা জানি না, তাই কর্কের পেছন থেকে এটি বেরিয়ে আসার সম্ভাবনা রয়েছে, যার ফলে এটি ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোয়।

পঞ্চম, যখন সোমালিয়ায়ার কর্কস্ক্রুর প্রথম "খাঁজ" ঘাড়ে ফেলেছে, তাকে অবশ্যই পুরোভাবে হ্যান্ডেলটি বাড়াতে হবে, এই মুহুর্তে কর্কটি অবশ্যই তার জায়গা থেকে সরে যেতে হবে এবং বোতল থেকে প্রায় এক তৃতীয়াংশের মধ্যে বেরিয়ে আসতে হবে। দীর্ঘ বার্ধক্য সহ ওয়াইনগুলিতে, এটি প্রায়শই ঘটে থাকে যে কর্ক শুকিয়ে গেছে, যেন বোতলে "ldালাই"। এই ধরনের ক্ষেত্রে, একটি দ্বি-পর্যায়ে স্পিন একমাত্র পরিত্রাণ।

ষষ্ঠ পয়েন্ট: সোমালিয়ায়ার কর্কস্ক্রুর দ্বিতীয় "খাঁজ" ঘাড়ে স্থির করে এবং হালকা আন্দোলনের সাথে হ্যান্ডেলটি উত্তোলন করে। এই রূপটিতে, কর্ক ইতিমধ্যে বোতল থেকে নিজেই স্লাইড হয়। এটি নিশ্চিত করে যে কোনও তুলা নেই।

পয়েন্ট সাত: কর্কটি তোয়ালে দিয়ে ধরে, কর্কস্ক্রু থেকে সরানো হবে।

অষ্টম পয়েন্ট: সোমালিলার কর্কস্ক্রু থেকে কর্কটি সরিয়ে দেওয়ার পরে, ওয়াইনটি নষ্ট না হওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য তিনি এটি গন্ধ করতে বাধ্য ob কর্কের গন্ধটি মদের সাথে আনন্দিতভাবে ছেড়ে দেওয়া উচিত, কোনও ক্ষেত্রে ছাঁচ, কর্ক বা অ্যাসিডের গন্ধের সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয়। কর্কটি ক্র্যাকস্ক্রু থেকে অপসারণের আগেই পরীক্ষা করা যেতে পারে।

পয়েন্ট নাইন: কর্কটি অবশ্যই অতিথির সামনে একটি তক্তার উপরে স্থাপন করা উচিত, যাতে তিনি ওয়াইনটির গুণমান নিশ্চিত করতে পারেন যে এটি নিয়ম অনুসারে সংরক্ষণ করা হয়েছিল - এটি কর্কের নীচের অংশটি প্রমাণ করতে পারে, যা হওয়া উচিত অনুভূমিক স্টোরেজ কারণে ভেজা। "

এবং শেষ প্রশ্ন: "কীভাবে সঠিকভাবে একটি গ্লাসে ওয়াইন pourালবেন?"

আর্থারের জবাব: “স্বামী যখন মদ .েলে দেয় তখন অতিথির লেবেলটি দেখতে পাওয়া উচিত। গ্লাসটি তৃতীয়ের চেয়ে বেশি পূরণ করা উচিত, সম্ভবত এর চেয়েও কম less এটি করা হয় যাতে ওয়াইন "খোলে", অক্সিজেন দিয়ে স্যাচুরেটেড হয় এবং এর জন্য এটি মুক্ত স্থান প্রয়োজন। সুগন্ধের richশ্বর্য আরও ভালভাবে অনুভব করার জন্য ইতিমধ্যে pouredেলে দেওয়া ওয়াইনটি কিছুটা ঘোরানো উচিত।

সুতরাং, এই জাতীয় মাস্টার ক্লাসের পরে - একটি কর্কস্ক্রু চয়ন করতে নির্দ্বিধায় এবং আপনার প্রিয় ওয়াইন বোতল জন্য যান।