সুস্বাদু স্টিকগুলি কেবল মৃতদেহের পাঁজর এবং কটিদেশীয় অংশ থেকে তৈরি করা হয়। যাতে ভাজার সময় মাংসটি বিকৃত না হয়, এটি অবশ্যই হাড়ের উপরে থাকবে এবং স্বাদের জন্য চর্বিযুক্ত স্তরগুলির প্রয়োজন are আদর্শ বিকল্প হ'ল টি-হাড়ের গায়ে থাকা শবদেহের কটিদেশীয় অংশ থেকে গরুর মাংসের একটি অংশ। একে শর্টলাইন বলা হয় এবং এতে নরম খাঁজযুক্ত ডরসাল পেশীর একটি পাতলা প্রান্ত থাকে। আমরা আপনাকে দোকানে এটি অনুসন্ধান করার সময় নষ্ট না করার পরামর্শ দিই, তবে বাজারের কোনও কসাইয়ের কাছ থেকে এটি অর্ডার করুন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে একটি হ্যাকসো দিয়ে নিজেই মাংস কাটতে হবে, তবে আমরা মনে করি যে এটি স্বাদ আসবে তার তুলনায় এটি সামান্য অসুবিধা।
গোপন 2: শুকনো পরিপক্কতা
আপনি তাজা মাংস থেকে স্টিকেস রান্না করতে পারেন তবে সেগুলি কঠোর এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। স্টেক হাউসে, কাটগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য, 4 সপ্তাহ অবধি প্রকাশিত হয়, কম আর্দ্রতায় রেফ্রিজারেশন চেম্বারে, ভাল বায়ুচলাচল এবং শূন্যের কাছাকাছি তাপমাত্রা থাকে। এই প্রক্রিয়াটিকে "শুকনো" পরিপক্কতা বলা হয়। এটি চলাকালীন, মাংসের এনজাইমগুলি সংযোজক টিস্যু তন্তু এবং কিছু প্রোটিন ধ্বংস করে, এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা হারাবে। ফলস্বরূপ, সম্পূর্ণ ভিন্ন মাংস পাওয়া যায়: স্নেহধারী, স্বাদে এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ সমৃদ্ধ। এটি ভাজা একটি বাস্তব পরিতোষ।
পিকেলেড এবং ডিফ্রোস্ট মাংস "শুকনো" পাকা জন্য উপযুক্ত নয়: এর মধ্যে পরিবর্তনগুলি সংঘটিত হয়েছে, যার কারণে পাকা অসম্ভব হয়ে ওঠে।
আপনি পৃথক রেফ্রিজারেটর না কিনলে বাড়িতে সম্পূর্ণ পরিপূর্ণ "শুকনো" পরিপক্কতা সংগঠিত করা কঠিন। তবে এটি এখনও আংশিক পুনরাবৃত্তি করা প্রয়োজন। এর জন্য:
- ফ্রিজে তাপমাত্রা 1-3 ডিগ্রি সেট করুন;
- চেম্বারে 3-4 কেজি ওজনের একটি কাটা ঝুলিয়ে রাখুন যাতে বায়ু চারপাশে অবাধে ঘুরতে থাকে;
- মাংসের পাশে লবণের একটি প্লেট রাখুন, যা অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে; দিনে দুবার লবণের পরিবর্তন করুন;
- আপনার যথেষ্ট ইচ্ছাশক্তি থাকলে মাংস 4-5 দিন বা তারও বেশি সময় ধরে দাঁড়ান;
- আদর্শভাবে, একটি শুকনো ভূত্বক মাংসের পৃষ্ঠের উপরে গঠন করা উচিত - আপনি যখন এটি টিপেন, একটি ছিদ্র দীর্ঘ সময় ধরে থাকে, যা রস দিয়ে ভরা হয় না।
সম্ভবত, আপনার ধারণাটি আপনার স্ত্রীকে অবাক করে দেবে। তবে ফ্রিজে দখলের সাথে তার অসন্তুষ্টি অদৃশ্য হয়ে যাবে যখন সে স্টেকের স্বাদ গ্রহণ করবে, সঠিক পাকা করার পরে রান্না করবে। পরবর্তী স্টেক পার্টির জন্য প্রস্তুত হওয়া আরও সহজ হবে।
আপনি যদি স্টেক-কাট মাংস কিনে থাকেন বা বার্ধক্য শুকিয়ে না নিতে পারেন তবে ভেজা বার্ধক্য করবে। একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে মাংস প্যাক করুন, এটি অপসারণ করুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন 2 দিন। অথবা কেবল দু'দিন খোলা মাংস বসতে দিন। ভেজা বার্ধক্য থেকে আপনার অলৌকিক ঘটনা আশা করা উচিত নয়: মাংস নরম হয়ে যাবে, তবে এর স্বাদ খুব কমই বদলাবে।
সিক্রেট 3: কীভাবে স্টিকে ভাজা যায়
রান্না করার আগে, শুকনো "ক্রাস্ট" কেটে ফেলুন যদি "শুকনো" বার্ধক্যের পরে মাংস থাকে, এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দিন: একটি ঠান্ডা স্টেক দীর্ঘতর এবং অসমভাবে গ্রিল করতে সময় লাগবে। কমপক্ষে 2.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে মাংস কেটে নিন এক স্টেকের ওজন 500 এবং 800 গ্রামের মধ্যে হওয়া উচিত। ভাজার আগে, মাংস উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন - এটি আরও সরস হবে।
কি রান্না? শৈলীর ক্লাসিক অনুসারে স্টিকগুলি গ্রিল করা হয়। তবে একটি বৈদ্যুতিক গ্রিল এমনকি একটি গ্রিল প্যানও মাংস রান্না করতে পারে। পার্থক্যটি কেবল তার সুগন্ধে কোনও ধূমপায়ী নোট থাকবে না।
- যদি নিয়মিত গ্রিলের উপরে গ্রিল করে রাখা হয় তবে কাঠকয়লটি জ্বলতে দিন, টুকরোগুলি স্টিকিং থেকে আটকাতে তারের র্যাকটি গ্রিজ করুন এবং সেগুলি রেখে দিন।
- বৈদ্যুতিক গ্রিল সর্বাধিক উত্তপ্ত করুন এবং তারপরে তারের রাকে স্টিকগুলি রেখে দিন।
- উচ্চ উত্তাপের উপরে গ্রিল প্যানটি গরম করুন। এতে মাখন গলে না খিঁচুনি মাখন .েলে দিন। এটি ধূমপান শুরু হলে, স্টিকগুলি যুক্ত করুন।
আসল রোস্টিং: অল্প সময়ের জন্য তারের র্যাকের বিপরীতে টুকরোটি টিপুন যাতে এটিতে "ক্লাসিক" স্ট্রাইপগুলি উপস্থিত হয়।2-5 মিনিটের জন্য একপাশে ভাজুন, তারপরে মাংসটিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য টংস বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। স্টেক রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, রস বের হওয়া থেকে রোধ করতে বার বার ছুরি বা কাঁটাচামচ দিয়ে স্টেকটি ঝুঁকবেন না। চতুর্থ মিনিটে একবার এটি করুন, এবং মাংস পর্যাপ্ত কোমল না হলে, স্টেকটি আরও এক মিনিট বা দেড় মিনিট ধরে রাখুন।
স্টিকগুলি গণিত নয়, আপনি সমস্ত কিছু গণনা করতে পারবেন না এবং প্রতিটি স্টেক মাস্টার স্বাদ এবং ভুনা সময়কে অনুগতভাবে নির্বাচন করেন। কখন নুন মাংস এবং মশলা যুক্ত করা যায় তা সম্পর্কে অভিজ্ঞ মতামতগুলি পৃথক। কেউ কেউ যুক্তি দেখান যে ভাজার আগে এটি করা ভাল, প্রক্রিয়া চলাকালীন অন্যরা এবং শেষে অন্যরা। মতবিরোধের কারণ স্পষ্ট: প্রতিটি স্টেক মাস্টারের অবশ্যই একটি ব্র্যান্ডযুক্ত পণ্য থাকতে হবে। সুতরাং পরীক্ষা।
স্টেকগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে এগুলি ফয়েল দিয়ে coverেকে রেখে বিশ্রাম দিন। অভ্যন্তরীণ উত্তাপের কারণে তাদের এ অবস্থায় পেতে দিন।
আকর্ষণীয় নিবন্ধ: "একটি সুস্বাদু কাবাবের জন্য সঠিক গ্রিলটি কীভাবে চয়ন করবেন"
